Pastri

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua!  
Di sini saya uploadkan resepi  asas untuk pastri pedas/savori iaitu pai. Anda juga boleh menggunakan resepi asas ini untuk membuat karipap ataupun sardin gulung.  Bagi inti,  anda boleh inovasikan dan bawa bahan-bahan sendiri ok (e.g sardin, tuna, daging etc...)

Bahan-bahan Asas Pastri Savori:

Bahan-bahan:

125 gm tepung gandum

60 gm marjerin

1/8 tsp garam

2-3 tbs air sejuk

Cara-cara:

1.  Ayak tepung dan garam.  Masukkan tepung gandum, garam dan marjerin ke dalam mangkuk adunan.

2.  Dengan menggunakan pisau pelepa, potongkan marjerin beku kepada ketul-ketul kecil .

3.  Gaul ramas marjerin dan tepung sehingga menjadi serbuk roti dengan menggunakan hujung jari.

4.  Masukkan air dan adunkan sehingga menjadi doh.  Untuk membuat pai, bahagikan kepada dua biji doh.  Rehatkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit.

5.  Canai 1 doh pastri di atas papan canai yang ditaburkan dengan sedikit tepung.  Canai sehingga 2mm (1/8 in) tebal.  6.  Terap pastri dengan penerap bulat.

7.  Letakkan ke dalam acuan pembakar yang telah digriskan.  Cucuk dengan garfu dan bakar 5-6 minit.

8.  Masukkan inti pai ke dalam acuan berisi base pai yang telah dibakar tadi.

9.  Canaikan 1 lagi doh pastri sehingga 1/8 inci tebal untuk dijadikan lapisan atas (topping) pai

10.  Sapukan lapisan atas pai dengan kuning telur yang dicampur dengan 1 tsp air.  Cucuk sedikit dengan menggunakan pisau.

11.  bakar 10-20 minit dengan suhu 200C sehingga masak atau keperang-perangan.

Bagi pastri manis pula, secara asasnya anda masih menggunakan sukatan asas yang sama seperti pastri savori, kecuali anda tambahkan  gula kerana pastri ini adalah pastri manis dan dimasukkan telur untuk menyedapkan lagi rasanya.  Sukatan air sejuk pula dikurangkan sedikit kerana telur yang ditambah juga merupakan cecair.  Berikut adalah resepi asasnya:

Bahan-bahan asas Pastri Manis:

125 gm tepung gandum

60 gm marjerin

1/8 tsp garam

1 biji telur

1 tsp gula

1-2 tbs air sejuk

Contoh pastri manis adalah tat telur.  Selain telur, anda boleh menginovasikan intinya dengan bahan-bahan lain yang dibawa sendiri.

Cara-cara:

1.  Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk adunan, kecuali telur, gula dan air.

2.  Gaul ramas tepung dan lemak sehingga menjadi serbuk roti.

3.  Masukkan gula.  Kemudian campurkan telur yang telah dibancuh dengan 1 tbs air sejuk, gaul hingga menjadi doh.  Jika doh kering, tambahkan sedikit air sejuk.  Rehatkan doh 30 minit dalam peti sejuk sebelum digunakan.

4.  Canai doh 1/2 cm dan terap menggunakan penerap bulat.

5.  Letakkan dalam acuan pembakar yang telah digriskan dan dialas dengan acuan kertas.

6.  Cucukan dengan garfu.

7. Bakar separa masak 10 minit pada suhu 180C

8.  Keluarkan dan tuang adunan kastad telur ke dalam tart.

9.  Bakar semula 5 minit.

10.  Sejukkan sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan Kastad Telur (untuk inti):

1/4 cawan susu

1 biji telur

1/4 cawan gula

1/4 cawan air

2 tsp tepung kastad

1/8 tsp esen vanila

Cara-cara

1.  Campurkan semua bahan dan kacau sebati.  Masak di atas api perlahan sambil dikacau sentiasa sehingga kelihatan berkilat

2.  Tuang ke dalam kulit tart yang telah dibakar separa masak 3/4 penuh.

3.  Bakar 5 minit sehingga masak (gunakan api bawah sahaja).

4.  Sejukkan sebelum dihidangkan.

Biskut Cara Gaul dan Ramas

Berikutnya anda semua akan memasak biskut iaitu biskut cara gaul ramas seperti yang dinyatakan dalam proforma subjek ini.  Resepi asas bagi biskut berlemak bagi cara gaul dan ramas ini biasanya adalah 1:2, iaitu 1 bahagian lemak bersamaan dengan 2 bahagian tepung. Maka di sini saya upload kan dua resepi asas biskut cara gaul dan ramas untuk anda amali kan di bilik masak nanti.

Biskut Kacang

Bahan-bahan:

125 gm tepung gandum

60 gm mentega

40 gm gula halus

Secubit garam
1 tsp baking powder

1 biji kuning telur + 2 cams air sejuk + 1/2 camt esen vanila, dicampur sebati

(putih telur untuk glis pada biskut)

30 gm kacang tanah digoreng dan dibuang kulit dan ditumbuk/dikisar halus

Cara-cara:

1.  Sediakan dulang pembakar, gris dan panaskan ketuhar 180C.

2.  potong mentega kepada ketulan-ketulan kecil menggunakan spatula.

3.  Gaul ramas lemak ke dalam tepung.

4.  Masukkan gula dan ayak kacang ke dalam adunan biskut.

5.  Kacau rata dan masukkan campuran kuning telur.

6.  Uli perlahan hingga menjadi doh.

7.  Canai doh biskut setebal 3mm (1/8 in) dan terap menggunakan acuan digemari.

8.  Alihkan biskut ke dalam dulang pembakar dengan pisau pelepa.

9.  Gliskan biskut dengan putih telur dan tabur dgn kacang tanah kasar.

10.  Bakar 15-20 minit atau sehingga biskut kuning emas.

11. Sejukkan sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.


Berikutnya adalah resepi biskut kacang juga tetapi menggunakan minyak mazola (minyak jagung, atau lain-lain brand) 

Biskut Mazola

Bahan-bahan:

100 gm tepung gandum
25 gm tepung jagung
50 gm minyak mazola
40 gm gula icing
30 gm kacang tanah, digoreng dan dikisar halus 
1/ 2 tsp garam
1 tsp baking powder
1 biji kuning telur, dicampur sedikit pewarna kuning untk diglis pada biskut

Cara-cara:

1.  Sediakan dulang pembakar, gris dan panaskan ketuhar 180C.
2.  Ayak tepung gandum, tepung jagung, baking powder dan garam.
3.  Campurkan gula icing dan kacang yang telah dikisar halus, gaul rata.
4.  Masukkan minyak mazola, gaul ramas dan kepalkan sehingga menjadi doh.
5.  Canai dan terap dengan acuan digemari 

6.  Alihkan biskut ke dalam dulang pembakar dengan pisau pelepa.

7  Gliskan biskut dengan kuning telur dan tabur dgn kacang tanah kasar.

8.  Bakar 15-20 minit atau sehingga biskut kuning emas.

9. Sejukkan sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Biskut ArabPancawarna

Bahan-bahan:

125 gm tepung gandum

60 gm minyak sapi

40 gm gula halus

1/8 camt pewarna kuning, hijau dan merah

60 gm gula icing (diayak) atau gula kastor - untuk saduran

Cawan kecil untuk biskut secukupnya

Cara-cara:

1.  Sediakan dulang pembakar, gris dan panaskan ketuhar 180C.

2.  Gaul ramas tepung, gula dan minyak sapi sehingga menjadi doh.

3.  Bahagikan doh kepada 3 bahagian dan dicampurkan kepada 3 pewarna makanan.

4.  Bulatkan doh dan cantumkan tiga biji doh yang berlainan warna. Masukkan dalam papercup.

5.  susun dalam dulang pembakar dan bakar 15-20 minit hingga masak.

6.  Taburkan gula icing/gula kastor.

7.  Simpan dalam bekas kedap udara.